酸奶出产线、 质料乳检验合格后，应进行包含净乳、冷却和储存等工序在内的预处理。经过滤和离心分离净化后的乳应敏捷冷却到2-3℃储存待用。

  2、 规范化的意图是为了使产品的质量符合规定规范要求，不会随质料的来历不同而发生动摇。

  3、 均质的意图主要是使用均质机强壮的机械作业将乳中的脂肪球破碎成细微的粒子，避免脂肪附聚和上浮，确认确保产品均匀细腻皎白的感官质量，一起进一步改进牛乳的消化吸收性。

  4、 凝结型酸乳是在质料乳灭菌和接种后即灌装了，灌装温度能略高于发酵温度，以便补偿管道的温差；而拌和型酸乳在发酵和冷却后才灌装。